蝦爬子的學(xué)名叫“蝦蛄”，又稱“皮皮蝦”、“瀨尿蝦”等，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種海產(chǎn)品。新鮮的蝦爬子肉質(zhì)滑嫩，味道鮮甜，無需過多的烹飪，只需簡單的清蒸就能享受美味。那么，我們在家里蒸蝦爬子需要多長時間，才能讓蝦爬子鮮美好吃呢？下面，就和大家來聊一聊關(guān)于蒸蝦爬子的這些事。

『蝦爬子需要蒸多長時間才好』

蝦爬子蒸多長時間才好，主要視蝦爬子的大小而定。如果蝦爬子的身長超過了20厘米，它的肉質(zhì)比較厚實發(fā)軔，建議就不要清蒸食用了，可以用來制作蝦滑等。蝦爬子的身長在20厘米以內(nèi)，蒸鍋上汽后，一般需要蒸5-10分鐘左右即可。具體如下：

• 1、蒸身長不超過10厘米的小蝦爬子時，蒸鍋上汽后，大火蒸5分鐘左右即可。
• 2、蒸身長超過10厘米的大蝦爬子時，蒸鍋上汽后，大火蒸8-10分鐘左右即可。

『蒸蝦爬子是冷水上鍋還是熱水上鍋』

蒸蝦爬子需要熱水上鍋，即蒸鍋里面的水沸騰上汽后再把蝦爬子放入鍋中。蝦爬子熱水上鍋，會使其含有的蛋白質(zhì)迅速凝固，從而鎖住它的水分和鮮味，這樣蒸出來的蝦爬子肉質(zhì)軟嫩多汁，味道鮮美，所以蒸蝦爬子需要熱水上鍋。

『蒸蝦爬子的注意事項』

平時在家蒸蝦爬子時，除了要注意以上事項之外，我們還需要注意：

• 1、公蝦爬子的肉質(zhì)鮮嫩；母蝦爬子肉中有籽，比較香甜，我們在食用中區(qū)分的方法有：生蝦爬子看它的腹部，如果與頭部的連接處有白色的“王”字，說明是母蝦爬子，反之則是公蝦爬子；熟蝦爬子看它腹部的蝦須，如果與頭部的連接處最末端的蝦須分叉，說明是母蝦爬子，反之則是公蝦爬子。
• 2、蝦爬子的殼和腿等比較尖銳，所以在清洗時要注意不要劃傷。在清洗時，我們可以使用筷子來幫助清洗，具體如下：把蝦爬子放入清水中，然后用筷子沿著一個方向快速攪拌，這樣就可以很好的把蝦爬子身上的雜質(zhì)清洗干凈。
• 3、蝦爬子蒸好后，需要馬上從蒸鍋中取出來，不能放在蒸鍋里。因為關(guān)火后，蒸鍋里仍有蒸汽在繼續(xù)加熱，會使蝦爬子蒸的時間過長，肉質(zhì)發(fā)硬不夠鮮嫩。
• 4、蝦爬子本身滋味就非常鮮美，不需要再加其他的調(diào)料。如果感到口味清淡，可以蘸一點蒸魚豉油食用；如果不適應(yīng)海鮮的鮮味，可以在蒸魚豉油中加少量的姜末蘸食。